Nos Truffes fraiches

Truffes fraiches, en conserves et surgelées

TRUFFE NOIRE DU PERIGORD
Tuber Melanosporum

Fraiches / Surgelées / Conserves

TRUFFE BLANCHE D’ALBA
Tuber Magnatum

Fraiches

TRUFFE DE BOURGOGNE Tuber Uncinatum

Fraiches

TRUFFE BLANCHE D’ETE Tuber Aestivum

Fraiches / Surgelées

Truffes conserves

TRUFFE NOIRE DU PERIGORD :
Tuber Melanosporum

Truffes surgelées

TRUFFE NOIRE DU PERIGORD : Tuber Melanosporum

TRUFFE BLANCHE D’ETE : Tuber Aestivum

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Catégorie / Classification

Truffe Entière pelée

Truffe entière d’excellente qualité pelée à la main

Truffe Entière brossée extra

Truffe entière d’excellente qualité, parfaite, de forme régulière.

Truffe Entière Brossée 1 er choix

Truffe entière également d’excellente qualité, de forme

Truffe morceaux

Truffes de bonne qualité provenant de truffes entières dont il a été enlevé une partie abimée à la suite du gel, ou cassée lors du ramassage, du lavage.

Pelures

Mélange de truffes pelées (peau de la truffe) et de truffes hachées en petites bandelettes.

Brisures

Eclats de truffes provenant du brossage ( lavage ) et de truffes de 2 ème choix , hachées plus fin que la pelure.

Peridium

Ecorce (enveloppe) de la truffe (couleur différente d’une espèce a une autre)

Gleda

Chair de la truffe

Rabassier

Terme provençal désignant l’homme qui cherche les truffes

Caveur

Rabassier, ramasseu, cavatore, trifolao (en italien).

Cavage
la recherche de truffes
Caver

Action de chercher les truffes et les extraire de la terre

Coutier
Personne qui achète les truffes auprès des ramasseurs.
Piolet ou cavadou , vanghetta ( italien )
petit pic à truffes pour extraire celles-ci de la terre.
Canifage

c’est une entaille ou fine lamelle sur le corps de la truffe faite au canif après une série d’examens tactiles , afin de vérifier sa maturité, sa couleur, sa chair marbrée (veines). Cela permet de garantir sa qualité, son espèce.