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Truffe entière d’excellente qualité pelée à la main
Truffe entière d’excellente qualité, parfaite, de forme régulière.
Truffe entière également d’excellente qualité, de forme
Truffes de bonne qualité provenant de truffes entières dont il a été enlevé une partie abimée à la suite du gel, ou cassée lors du ramassage, du lavage.
Mélange de truffes pelées (peau de la truffe) et de truffes hachées en petites bandelettes.
Eclats de truffes provenant du brossage ( lavage ) et de truffes de 2 ème choix , hachées plus fin que la pelure.
Ecorce (enveloppe) de la truffe (couleur différente d’une espèce a une autre)
Chair de la truffe
Terme provençal désignant l’homme qui cherche les truffes
Rabassier, ramasseu, cavatore, trifolao (en italien).
Action de chercher les truffes et les extraire de la terre
c’est une entaille ou fine lamelle sur le corps de la truffe faite au canif après une série d’examens tactiles , afin de vérifier sa maturité, sa couleur, sa chair marbrée (veines). Cela permet de garantir sa qualité, son espèce.
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