Nos Truffes fraiches
TRUFFE NOIRE DU PERIGORD
Tuber Melanosporum
- Truffes Entières Brossées Extra
- Truffes Entières Brossées 1er Choix
- Morceaux de Truffes
- Pelures de Truffes
- Brisures de Truffes
TRUFFE BLANCHE D’ALBA
Tuber Magnatum
- Truffes entières Extra
- Truffes Entières 1 er Choix
- Morceaux de Truffes
TRUFFE DE BOURGOGNE Tuber Uncinatum
- Truffes Entières
TRUFFE BLANCHE D’ETE Tuber Aestivum
- Truffes Entières
- Brisures de Truffes
Truffes conserves
TRUFFE NOIRE DU PERIGORD :
Tuber Melanosporum
- Première ébullition et deuxième ébullition
- 1ere ébullition : Extra, 1er choix, Morceaux, pelures, brisures, jus
- 2ème ébullition : Extra, 1er choix, Morceaux, pelures, brisures, jus
Truffes surgelées
TRUFFE NOIRE DU PERIGORD : Tuber Melanosporum
- Entières - Morceaux - Emincés - brisures ( Sachet de 500 g / 1 kg )
TRUFFE BLANCHE D’ETE : Tuber Aestivum
- Entières - brisures ( sachet 500g / 1 kg )
Vous êtes un professionnel
Restaurateur, Métiers de bouche, Industriel …
Merci de prendre contact pour toutes demandes d’informations
Catégorie / Classification
Truffe entière d’excellente qualité pelée à la main
Truffe entière d’excellente qualité, parfaite, de forme régulière.
Truffe entière également d’excellente qualité, de forme
Truffes de bonne qualité provenant de truffes entières dont il a été enlevé une partie abimée à la suite du gel, ou cassée lors du ramassage, du lavage.
Mélange de truffes pelées (peau de la truffe) et de truffes hachées en petites bandelettes.
Eclats de truffes provenant du brossage ( lavage ) et de truffes de 2 ème choix , hachées plus fin que la pelure.
Ecorce (enveloppe) de la truffe (couleur différente d’une espèce a une autre)
Chair de la truffe
Terme provençal désignant l’homme qui cherche les truffes
Rabassier, ramasseu, cavatore, trifolao (en italien).
Action de chercher les truffes et les extraire de la terre
c’est une entaille ou fine lamelle sur le corps de la truffe faite au canif après une série d’examens tactiles , afin de vérifier sa maturité, sa couleur, sa chair marbrée (veines). Cela permet de garantir sa qualité, son espèce.