Histoire / Savoir-faire
Durant toutes les saisons de récolte, Lc truffes s’engage à une sélection rigoureuse et permanente. Pour chaque variété il y a une ouverture de marché (arrêté préfectoral) dans les différents pays européens producteurs (France, Italie, Espagne) nous respectons ces dates.
Notre recherche incessante de l’excellence, nous amène à avoir une expertise sur toutes les truffes.
A l’achat, sur les différents marchés professionnels, un mondialement connu Richerenches, auprès de ramasseurs, par l’intermédiaire de courtiers, de collaborateurs animés par les mêmes valeurs tant en France, qu’en Italie, qu’en Espagne et également en Australie.
Les truffes s’achètent en terre, celles-ci sont ensuite lavées.
Elles perdent 10 à 15% de leur poids. Une fois lavées, elles sont minutieusement triées, canifées. De ce triage s’établit plusieurs catégories : Entières Extra, Entières 1er choix morceaux, pelures, brisures.
Rare sont les lots ou l’on ne trouve que des extras et du 1er choix .
Traçabilité également des truffes.
Celles-ci sont expédiées rapidement après récolte afin de garantir une entière qualité. Aucune truffe n’est stockée d’une semaine sur l’autre.
Cette passion je la mets au service de mes clients à qui je veux apporter le meilleur de la truffe.
Christine Laroussi
Une belle truffe a un parfum agréable, une maturité parfaite, ferme, sans être dure, ni molle, ni trop sèche.
Une truffe irrégulière n’est pas moins excellente qu’une truffe bien ronde, les grosses truffes ne sont pas meilleures que les petites.
Chaque année, chaque saison, la beauté de ces truffes qui sont entre nos mains est capturée, celles-ci défilent sous vos yeux.