L'éthique, l'exigence et le savoir-faire depuis 2003

La Truffe : une passion À partager ... L’authenticitÉ

La Truffe, Les Truffes

L'univers de LC Truffes
Un travail d’orfÉvre de tous les jours.

Fondée en 2003 la Maison « LC TRUFFES » c’est l’expertise, le savoir-faire de la truffe au service de la gastronomie.
Depuis deux décennies, Lc Truffes s’est forgée une solide réputation nationale et internationale auprès de grands chefs, d’artisans des métiers de bouche et d’industriels à la recherche du goût et de l’authenticité.

Une référence dans le monde de la truffe, incarnée par une femme passionnée, Christine Laroussi ancrée dans ses valeurs que sont : l’Exigence, la Rigueur, la Transparence, l’Ethique, la Qualité du service ou chaque client est unique.

Engagée dans une recherche perpétuelle de l’Excellence, de la Traçabilité et du Meilleur de la saison (palliant aux variations saisonnières) pour vous apporter la quintessence de chaque variété de truffes; la Maison LC TRUFFES s‘entoure de producteurs, courtiers, partenaires couvrant un vaste territoire trufficole (France, Italie, Espagne, Australie) dans lequel chaque région sélectionnée à son propre terroir et ses particularités afin de vous satisfaire en régularité.

LC TRUFFES vous propose une sélection des meilleurs crus de truffes fraîches et conservées :

Tuber Melanosporum dite Truffe Noire du Périgord, Tuber Magnatum Truffe Blanche d’Alba, Tuber Uncinatum Truffe de Bourgogne, Tuber Aestivum Truffe Blanche d’été.

Une sélection permanente et rigoureuse
L'actualité
De saison
Toutes deux réunies, Mélano et Magnatum
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La truffe

Notre métier

Des truffes fraîches de qualité issues des meilleurs terroirs trufficoles de France ou d’ailleurs en fonction des variétés et de leur saisonnalité. Une régularité du meilleur du moment malgré des saisons très compliquées.

LC TRUFFES c’est un état d’esprit.
Partager son savoir-faire, un travail d’orfèvre de tous les jours.
Une philosophie : une Authenticité depuis sa création.

Nous la proposons fraîche, congelée et en conservée en fonction des espèces, afin de répondre au mieux à toutes les attentes de nos clients qu’il s’agisse de tables gastronomiques, traiteurs, fromagers, semi industriels, toutes et tous à la recherche du meilleur de celle-ci.

La Nature est la gardienne de nombreuses excellences et parmi celles-ci :
LA TRUFFE, un pur produit de la terre.
Chaque Truffe est UNIQUE, aucune ne se ressemble.

Les saisons des truffes fraiches

que lc truffes propose
LC TRUFFES s’attache depuis 2003 à une sélection permanente et rigoureuse pour toutes les variétés de Truffes. Ethique, passion, savoir-faire, exigence sont ses maitres mots.

Aucune saison ne se ressemble…
Le changement climatique ou/et d’autres paramètres font que nos repères changent.

Les quantités seront elles présentes ? bonne ou mauvaise année ? Quelle sera sa qualité ? les cours hebdomadaires ( Truffe Noire et Truffe Blanche d’Alba) seront ils en adéquation avec les truffes du moment ?

Que d’interrogations avant chaque saison et durant celle-ci.
Aurais je de nouveau entre mes mains cette truffe qui me transcende par son parfum , ses arômes subtils , leur différence, toutes deux véritables sanctuaire de mystère , je parle en effet des deux plus prestigieuses ! 

Les varietés de Truffes fraiches

que lc truffes propose

Tuber Magnatum

correspondance Truffe Blanche d’Alba ou Truffe Blanche du Piemont.

Tuber Melanosporum

dite Truffe Noire , Truffe Noire du Périgord ou Truffe du périgord.

Tuber Uncinatum

Truffe de Bourgogne , Truffe d’Automne

Tuber Aestivum

Truffe Blanche d’été , Truffe de la St Jean , Truffe d’été

Un champignon hypogé aux multiples facettes

180 espèces de truffes sont recensées dans le monde. Toutes ne sont pas comestibles et celles qui le sont n’ont pas toutes un intérêt olfactif, gustatif et la mème valeur marchande bien qu’elles soient de couleur noire ou blanche.

Ainsi une truffe blanche d’été ou truffe de bourgogne n’est pas une truffe noire et une bianchetto ou une terfes n’est pas non plus une truffe blanche d’Alba.

Afin de les différencier, chacune d’entres elles ayant ses spécificités et caractéristiques (péridium, gléba, goût, parfum …) on leur a attribué un nom scientifique Tuber (nom latin) suivi du nom de l’espèce ainsi que du nom usuel.

Une dizaine de truffes sont commercialisées, toutes ne sont pas citées ci-dessus, avec une période de récolte bien définie : arrêtés préfectoraux. On notera que les carabiniers Italiens notamment en ce qui concerne la Tuber Magnatum sont très strictes concernant la période de cavage de celle-ci, chaque région d’Italie a une date d’ouverture, ne pas respecter celle-ci s’est encourir de forte amendes.

Vous êtes un professionnel

Restaurateur, Métiers de bouche, Industriel …

Merci de prendre contact pour toutes demandes d’informations