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Truffe de bourgogne

Tuber uncinatum

Truffe de bourgogne Maximize

Un parfum profond de sous bois, agréable; Une saveur de noisette.

Connue sous le nom de Truffe de Bourgogne, truffe grise, truffe d'automne.

Truffe très répandue, elle se récolte en Fance dans le Centre Est, Bourgogne, Auvergne, Champagne, Lorraine, Franche-Comté.Très importante aussi en Italie et en Europe de l'est.

De forme arrondie ou irrégulière.

La couleur de sa gleba varie du brun-jaunâtre au marron chocolat une fois à maturité.

Brossées, lavées.


Une truffe irrégulière ne signifie pas qu’elle soit de mauvaise qualité, au contraire, son parfum est parfois plus intense. Certaines truffes peuvent avoir une entaille, il s’agit du canifage.Une très petite coupe est effectuée sur la truffe pour vérifier son espèce, sa maturité.

Période de récolte : de octobre à mi-janvier.

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