Truffe blanche d'été
tuber aestivum
Un parfum léger, une saveur de champignon forestier.
Truffe blanche d’été connue sous le nom de truffe de la St Jean.
Le paysage truffier est identique à celui de la Melano (arbres hôtes) cependant le sol est moins perméable, plus argileux.
Elle se récolte dans le sud de la France, en Espagne, très importante production en Italie.
Sa gleba est blanchâtre, puis jaunâtre à brun clair une fois arrivée à maturité.
Brossées, lavées.
Une truffe irrégulière ne signifie pas qu’elle soit de mauvaise qualité, au contraire, son parfum est parfois plus intense. Certaines truffes peuvent avoir une entaille, il s’agit du canifage.Une très petite coupe est effectuée sur la truffe pour vérifier son espèce, sa maturité.
Période de récolte : de mai à fin septembre.
Professionnels, contactez-nous via l"Espace Pro" pour bénéficier de nos tarifs "Pros".
5 autres produits dans la même catégorie :
-
Tuber uncinatum
-
Tuber melanosporum
-
tuber aestivum
-
Tuber magnatum
-
Tuber Melanosporum
