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Passion, savoir-faire, professionnalisme, éthique
sont les maîtres mots de notre philosophie.









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Truffes fraîches : Tuber melanosporum - Tuber magnatum
Tuber borchii - Tuber uncinatum - Tuber aestivum
1ère stérilisation Truffe noire d’hiver :
Extra – 1er choix – morceaux – pelures – brisures – jus - différents boitages
Truffe d’été : brossées - morceaux - jus
Truffes surgelées : Truffe Noire - Truffe d’été
Huiles aromatisées à la truffe - vinaigres balsamique agés


 

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Truffe pelée : Truffe entière d’excellente qualité pelée à la main.

Truffe brossée extra : Truffe entière d’excellente qualité , parfaite , de forme régulière.

Truffe Brossée 1 er choix : Truffe entière également d’excellente qualité , de forme irrégulière .

Truffe Morceaux : Truffes de bonne qualité provenant de truffes entières dont il a été enlevé une partie abimée à la suite du gel , ou cassée lors du ramassage , du lavage.

Pelures : mélange de truffes pelées ( peau de la truffe ) et de truffes hachées en petites bandelettes.

Brisures : Eclats de truffes provenant du brossage ( lavage ) et de truffes de 2 ème choix , hachées plus fin que la pelure.

 

Quelques mots

Rabassier : Terme provençal désignant l’homme qui cherche les truffes

Caveur : Rabassier , ramasseur , cavatore , trifolao ( en italien )

Cavage : la recherche de truffes

Caver : Action de chercher les truffes et les extraire de la terre

Courtier : personne qui achète les truffes auprès des ramasseurs.

Piolet ou cavadou , vanghetta ( italien ) : petit pic à truffes pour extraire celles-ci de la terre.

Canifage : c’est une entaille ou fine lamelle sur le corps de la truffe faite au canif après une série d’examens tactiles , afin de vérifier sa maturité , sa couleur , sa chair marbrée ( veines ) cela permet de garantir sa qualité , son espèce .