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Conservation / Utilisation

Ne jamais oublier qu’une truffe est un champignon , quelque soit l’espèce. Sa conservation est toujours délicate, trop d’humidité pour celle-ci et des moisissures apparaissent. Fraîche elle doit être consommée très rapidement. Elle perd du poids particulièrement la Tuber Magnatum et de son parfum. Celui-ci est très volatil d’où ne pas laisser à l’air libre une truffe.
Afin de préserver toutes ses qualités olfactives et gustatives il est conseillé de ne pas faire subir une cuisson trop longue . La truffe s’exhale à chaleur douce ou déposer crue en lamelle sur un plat.

Afin de bien la conserver , quelques précautions sont nécessaires:

La truffe fraîche se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur , que celle-ci soit brossée ou lavée il est conseillé de l’utiliser rapidement.

Si la truffe est brossée, non lavée , l’enrober dans un papier absorbant et l’enfermer dans un récipient. Mettre celui-ci au frais. Lavez la truffe avec une petite brosse à dent juste avant de l’utiliser.

Une truffe lavée se conservera moins longtemps qu’une truffe brossée mais si celle-ci est sous vide vous la conserverez une dizaine de jours dans la bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également la mettre dans un récipient hermétique ( bocal de stérilisation par exemple ) au contact d’oeufs , de riz…ces aliments seront imprégnés du parfum de celle-ci. La congeler mais attention la structure de la truffe est modifiée, moins ferme. Elle peut-être congelée entière , enveloppée de graisse d’oie ,de canard est placée dans un bocal. ( 1 an maximum ) En lamelles , disposez les sur une plaque puis congelez. Les répartir ensuite dans de petits bocaux que vous ouvrirez en fonction de vos besoins.

Vous pouvez également faire un beurre de truffe et le congeler.