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La Truffe dans l’histoire

Fille de la terre depuis l’antiquité elle est déjà , en ces temps reculés , un mets apprécié et considéré comme un présent royal.

Au 5ème siècle Avant J-C , le philosophe et mathématicien Pythagore vantait l’action bénéfique et salutaire de la truffe de Lesbos. De même que l’aristocratie romaine ne pouvait résister aux arômes particuliers diffusés par la Tuber Melanosporum, Truffe Noire et la Tuber Magnatum, Truffe Blanche, délicieusement cuisinées par l’illustre gastronome Apicius .

Selon Plutarque, ce champignon "Enfant des dieux"  se formait sous l’impulsion du tonnerre et des éclairs.

Du moyen âge , à la renaissance sur la table d’ Henri II , jusqu’au siècle des lumières, la Truffe devient l’objet de maintes attentions et sous les couteaux de prestigieux cuisiniers devenus maître en leur art culinaire, de princesse elle est devenue reine.

Nous nous attachons à pérenniser ses titres de noblesse, à la faire découvrir et aimer pour ses bienfaits les mieux connus comme les plus secrets.

Il existe un nombre important d’espèces de truffes , une dizaine d’entre elles sont commercialisées que toutes non pas les mêmes valeurs gustatives .

Seules certaines ont un intérêt gastronomique.